Cumu per a vigna, u travagliu in a cantina si face rispettendu u pruduttu, l'omu è l'ambiante. E vinificazioni so parcellarie, dolce, lente e naturale. Un c'he micca leviti, micca acetu è a filtrazione un'he sistematica. S'adobra pocu zolfalu secundu l'analisi s'ellu ci n'he abbastanza un si n'aghjusta.

E vinificazione si facenu in stuvigliu in inox. L'alevi so lunghi. Lascenu u vinu fassi solu. Si cerca u più possibile a un intervene micca.